Emulgacja w kuchni molekularnej to sposób na połączenie dwóch różnych substancji, które są niemieszalne. W efekcie emulgacji powstaje emulsja, w której jedna z cieczy ulega rozproszeniu. Efekt uzyskamy dzięki składnikom takim jak agar-agar, miód lub guma gua. Emulgacja ułatwia tworzenie dressingów, a także, w miksologii molekularnej, różnego rodzaju koktajli.