Sferyfikacja – na czym polega?

Czy można zrobić wegetariański kawior? Owszem, dzięki procesowi sferyfikacji wykorzystywanym w kuchni molekularnej. Sferyfikacja polega na formowaniu drobnych kuleczek, np. kawioru, przy jednoczesnym powstaniu strefy, otaczającej naszą molekularną przestrzeń. Takie formacje można uzyskać z ulubionych warzyw i owoców, np. marchewki, cukinii, jabłka lub melona.  Dwie techniki sferyfikacji w kuchni molekularnej Warto podkreślić, że sferyfikacja wykorzystywana […]