Emulgacja w kuchni molekularnej – na czym polega?

emulgacja

Termin emulgacja funkcjonuje nie tylko nie tylko w kontekście kuchni molekularnej. Dzięki emulgacji powstaje każda emulsja z pierwotnie dwóch substancji, o różnej konsystencji. Ważne w tym procesie są techniki mieszania emulsji, ponieważ to one determinują gęstość powstałej substancji oraz to, czy będzie ona jednorodna. Kuchnia molekularna również czerpie z procesu emulgowania. Najprostsze z produktów emulgacji […]

Sferyfikacja – na czym polega?

sferyfikacja

Czy można zrobić wegetariański kawior? Owszem, dzięki procesowi sferyfikacji wykorzystywanym w kuchni molekularnej. Sferyfikacja polega na formowaniu drobnych kuleczek, np. kawioru, przy jednoczesnym powstaniu strefy, otaczającej naszą molekularną przestrzeń. Takie formacje można uzyskać z ulubionych warzyw i owoców, np. marchewki, cukinii, jabłka lub melona.  Dwie techniki sferyfikacji w kuchni molekularnej Warto podkreślić, że sferyfikacja wykorzystywana […]