Emulgacja w kuchni molekularnej – na czym polega?

Termin emulgacja funkcjonuje nie tylko nie tylko w kontekście kuchni molekularnej. Dzięki emulgacji powstaje każda emulsja z pierwotnie dwóch substancji, o różnej konsystencji. Ważne w tym procesie są techniki mieszania emulsji, ponieważ to one determinują gęstość powstałej substancji oraz to, czy będzie ona jednorodna. Kuchnia molekularna również czerpie z procesu emulgowania. Najprostsze z produktów emulgacji […]